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なすとクスクスのトマトスープ

クリスマスメニューを全て手作りにすると、大変です。
どこかで、ちょいと手を抜きたい。
どこで省くか?
ということで、主食とスープを合体させました。
パスタ類は、日頃から食べてる方も多いと思いますが。
クスクスも小麦から作られていますので、しっかりお腹にたまります。



材料/4〜6人分

なす(2儚僂棒擇)・・・2個
トマト(1儚僂棒擇)・・・1個
赤パプリカ(1儚僂棒擇襦・・・1/2個
玉ねぎ(みじん切り)・・・1個
にんにく(みじん切り)・・・1片
クスクス・・・1/2カップ
オリーブオイル・・・大さじ3
塩・こしょう・・・各適量
水・・・4カップ

作り方
1.鍋にオリーブ油とにんにくをいためる。
  たまねぎ、なす、赤パプリカを加えていためる。
  トマトと水を入れて10分煮込む。

2.クスクスをいれ、蓋をして5分煮る。
  塩、こしょうで味をととのえる。

マクロビオティックのレシピを参考にしてますので、味付けは塩こしょうのみ。
優しい味になります。
好みで固形ブイヨンを使ってもよいでしょう。
クスクスは、ふやけるので食べる直前に入れます。
残ったスープは、クスクスがいい感じにふやけて朝ごはんにぴったり。
ただ、朝食べると、会社でにんにく臭い!と言われるかも・・・
要注意。〜メリークリスマス〜

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グリルチキン&グリル野菜サラダ

クリスマスには、普段とは違う雰囲気でディナーを楽しみたいです。
とすると、外食に頼りがちですが。
おうちで簡単手作りディナーもいいものです♪
そんなクリスマスメニューを紹介します。



洗い物が少ないに越したことはないですよね。
魚焼きグリルでお肉もお野菜も焼いちゃいます。

  グリルチキン☆材料/4人分

  鶏もも骨付き肉・・・4本
  A オイスターソース・トマトケチャップ・醤油・赤ワイン・・・各大さじ3
    はちみつ・オリーブ油・・・各大さじ1
    おろしにんにく・おろししょうが・・・各小さじ1
    ロリエ・・・2枚

  1人分/348kcal

  作り方
1.鶏肉は裏側に切り込みを入れ、水分をふきとる。

2.Aを混ぜて、鶏肉をもんでつけこむ。
  一晩、冷蔵庫でつけこんで味をなじませる。

3.アルミホイルに油を塗り、鶏肉の汁をふいてふんわり包む。
  予熱したグリルで10分焼く。

4.ホイルから取り出し、つけだれを塗って6〜7分焼く。
  裏返してつけだれをつけ、6〜7分焼く。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  グリル野菜サラダ☆材料/4人分

  A ワインビネガー・・・大さじ3
    オリーブ油・・・大さじ4
    砂糖・・・大さじ1
    塩・・・小さじ2/3
    あらびき黒こしょう・・・少量

  野菜は好みのものを。
   ホクホク系〜かぼちゃ、さつまいも、じゃがいも etc.
   キノコ系〜まいたけ、エリンギ、しめじ etc.
   サクサク系〜れんこん、ごぼう、にんじん etc.
   焼かない野菜〜水菜、春菊、レタス etc.

  作り方
1.野菜を適当な大きさに切る。
  野菜を数回にわけ、グリルで焼いていく。

2.Aを混ぜ、焼けた順にあえていく。
  最後に焼かない野菜を加え、混ぜる。



グリル野菜は、水分が抜けて野菜の旨みが残り、おいしいです。
写真の時は、かぼちゃ、れんこん、まいたけを焼きました。
今回は、さつまいも、エリンギ、れんこん、パプリカを焼きました。

グリルチキンは、一度手作りすると、出来合いのものを買う気に
なりません。それくらい、簡単なのに、おいしいのです。
是非、お試しを♪ 〜メリークリスマス〜

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